استفاده از روش بسته بندی مواد غذای به روش MAP به چند علت دارای اهمیت است. یکی از مهم ترین دلایل رشد میکروب‌های هوازی و کپک‌های قارچی به دلیل وجود اکسیژن در ظرف حاوی ماده غذایی است. همچنین فعالیت‌های اکسیدی درون ظرف باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع، تغییر در رنگ و خصوصیات تغذیه‌ای ماده غذایی می شوند.
controlled-atmosphere (CA)