بسته بندی های وکیوم مواد غذایی

Vacuum Packaging روشی برای ‌بسته‌بندی مواد غذایی در غیاب اکسیژن می‌باشد. این روش شامل قرار دادن اقلام در یک بسته‌بندی ساخته شده از فیلم پلاستیکی، خارج کردن هوا از داخل آن و دوخت حرارتی است.

هدف بسته‌بندی وکیوم معمولاً حذف اکسیژن برای افزایش ماندگاری مواد غذایی با بسته‌بندی منعطف است. مواد غذایی زیادی مانند گوشت، سبزیجات، میوه‌ها و سایر مواد فاسد شدنی وجود دارند که می‌توان با خیال راحت آن‌ها را در خلاء بسته‌بندی و برای مدت طولانی منجمد و سپس مصرف کرد.

بسته‌بندی وکیوم با کاهش اکسیژن درون بسته، رشد باکتری‌ها یا قارچ‌های هوازی را محدود می‌کند. کیسه وکیوم برای نگهداری غذاهای خشک مانند غلات، آجیل، گوشت‌های پخته شده، پنیر، ماهی دودی، گوشت های پروسس شده در مدت زمان طولانی استفاده می‌شود. بعلاوه بسته‌بندی وکیوم را می‌توان برای نگهداری غذاهای تازه مانند سبزیجات، گوشت‌ها و مایعات نیز استفاده کرد؛ زیرا از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.

بعضی از مواد غذایی نباید در خلاء نگهداری شوند و یا قبل از بسته بندی، نیاز به چند مرحله آماده سازی دارند. این مواد غذایی اغلب حاوی باکتری‌های بی‌هوازی هستند که می‌توانند بدون حضور اکسیژن رشد کنند.

– قارچ خام: قارچ‌های تازه به دلیل فرآیند رسیدن طبیعی، در صورت نگهداری در خلاء ممکن است سریع‌تر از بین بروند. با این حال، قارچ‌های پخته شده کاملا مناسب بسته بندی وکیوم هستند.

– موز تازه: بسته بندی وکیوم موز تازه می‌تواند زمان رسیدن آن را سریع‌تر کند، اما پس از پوست کندن و یخ زدن موز، نگهداری آن در خلا ایمن است.

– سیر و پیاز خام: این محصولات، گازی تولید می‌کنند که ممکن است منجر به از دست رفتن خلاء و همینطور فساد آن‌ها شود.

– پنیرهای نرم: بسته بندی پنیرهای سخت در خلاء کاملاً بی خطر است، اما پنیرهای نرم مانند بلو چیز، کممبر، ریکوتا و سایر پنیرهای نرم و غیر پاستوریزه، می‌توانند در خلاء سریعتر از شرایط معمولی کپک ایجاد کنند.

– سبزیجات تازه پخته شده: بخار داغ حاصل از پختن یا بخارپز کردن سبزیجات ممکن است باعث از بین رفتن در خلاء شود. بنابراین بسیار مهم است که سبزیجات داغ قبل از بسته بندی در خلاء به دمای اتاق برسند.

بسیاری از سبزیجات هنگام نگهداری گازی متصاعد می کنند که موجب فاسد شدن آن ها می شود. برای بسته بندی مطمئن سبزیجات، بهترین کار بلانچ کردن آنهاست. بلانچینگ فرآیندی است که در آن یک محصول غذایی، معمولاً یک سبزی یا میوه، در آب جوش غوطه‌ور می‌شود، پس از مدت کوتاهی خارج می‌شود و در آب یخ فرو می‌رود تا فرآیند پخت متوقف شود. سپس مواد غذایی بلانچ شده بطور کامل خشک می شوند. پس از این فرایند می‌توان آن ها را به صورت وکیوم بسته بندی و منجمد کرد. سبزیجاتی مانند: آروگولا، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گل کلم، کلم پیچ، تربچه و شلغم در این گروه قرار دارند.

امروزه انواع کیسه های وکیوم یکی از روشهای متداول نگهداری در زنجیره عرضه محصولات غذایی بشمار می روند. با در نظر گرفتن ویژگی هر یک از مواد غذایی، می توان با استفاده صحیح از کیسه های وکیوم، ضمن نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و حفظ ارزش غذایی آنها، از ضایعات و دورریز محصولات ارزشمند به میزان چشمگیری جلوگیری کرد.